COLOMBIA WUSH WUSH

CAFÉ DE TRATO DIRECTO CON LA FAMILIA GUTIERREZ FALLA

Os traemos una nueva colaboración de nuestro último viaje a Colombia, donde conocimos a la Familia Gutierrez y su proyecto de Finca MonteVerde. Un proyecto familiar, de sexta generación, una vida en la producción del café siendo 100 años que se dedica la familia de generación en generación traspasando los conocimientos e innovando en la producción cafetalera familiar. 

Productor: Familia Gutierrez Falla

Finca: MonteVerde

Región: Herrera, Tolima

Variedad: Wush Wush Rojo

Altitud de Cultivo: 1900 msnm

Clima: Temperatura min. 16ºC max. 26ºC. Precipitación anual es de 1700 ml

Hectáreas: 5 ha. Número de árboles plantados: 10,000. Edades de los árboles: 7 – 10  años.

Proceso: Natural 60h en camas africanas, y después pasa por un proceso de Fermentación Aneróbico 120h en canecas selladas.

Secado: 15 días en marquesina y 2 dias en silo.

Perfil de taza: Una taza compleja por su variedad Wush Wush, y delicada con notas a Maracuyá, Orange Blossom, Manteca de Cacao, Avinado, un postgusto agradable y duradero, con un cuerpo sedoso y avinado. 

El Proceso de Fermentación 

Es importante resaltar que la variedad Wush Wush Red Natural viene del varietal Wush Wush y el nombre Red Natural nace del proceso de fermentación al que se expone.

El proceso inicia con la recolección de los granos más maduros, luego se selecciona los granos que quedan sumergidos en el agua y de allí pasan a unas estopas o fibras y se dejan en un proceso de oxidación de 60 horas. Luego el Wush Wush Red Natural pasa por un proceso de fermentación de 120 horas en canecas selladas herméticamente con los mismos microorganismos provenientes de la finca. De alli proviene el nombre Red, porque los granos toman una tonalidad roja.

La Historia de Finca MonteVerde: 100 Años de Historia en Producción 

La marca Monteverde nació en 2010 y está compuesta por dos fincas, ambas ubicadas en el corregimiento de Herrera, en el sur del departamento de Tolima, Colombia. Una de las fincas se llama Florestales II (una finca cafetera), y la otra es La Primavera (una finca ganadera).

Alrededor de 1941, el señor Alejandrino Gutiérrez (segunda generación de productores de café) adquirió estas fincas por COP $400. Se mudó con toda su familia desde el municipio de Anzoátegui, en el norte de Tolima, hasta Herrera, en el sur/occidente de Tolima, para comenzar a cultivar en estas nuevas y más productivas tierras en las montañas. Estas tierras estaban inexploradas y no habían sido cultivadas durante mucho tiempo debido a su difícil acceso. Después de algunos años, Alejandrino decidió mudarse al departamento vecino, Valle del Cauca, a una zona de acceso más sencillo.

Dejó su finca cafetera (Florestales II) en manos de su hijo menor, Óscar (tercera generación de productores de café), quien luego compró la finca a su padre por COP $50,000. Otro de los hijos menores de Alejandrino, Jorge, le compró la finca ganadera (La Primavera) por COP $50,000.

Unos años después, alrededor de 1966, Óscar compró La Primavera a su hermano Jorge por COP $70,000, convirtiéndose en el propietario de ambas propiedades. La finca ganadera siguió bajo la propiedad de Óscar y Fanny, mientras que la finca cafetera pasó a manos de Gildardo y su esposa Miralba como herencia de su padre alrededor de 1988. En esta finca siempre se ha cultivado café.

Gildardo y Miralba (cuarta generación de productores de café) tienen tres hijos, todos catadores de café, quienes animaron a sus padres a plantar variedades exóticas en 2010. A partir de ese momento, Gildardo y su esposa creyeron en la visión de sus hijos. El nacimiento de la marca "Finca Monteverde" como productores de café de alta especialidad coincidió con la siembra de estas variedades no comunes en 2010. Los hijos de Miralba y Gildardo representan la quinta generación de productores de café.

El hijo mayor, Johan, reside en el pueblo de Herrera (a media hora de la finca) y ayuda a su padre con las tareas diarias de la finca. Ejerce como gerente general y se encarga de procesos de café, supervisión en la recolección, entre otras responsabilidades.

El siguiente hijo, Newerley, es catador Q Grader y posee la certificación Q Processing Nivel II. Desempeña el papel de gerente comercial. La hija menor, Katerinne, también es catadora Q Grader, directora de ventas en los Estados Unidos y agrónoma en la finca.

En 2021, la cuarta y quinta generación de productores de café decidieron comprar la finca ganadera La Primavera a Óscar y Fanny. Esto permitió que Óscar y Fanny se retiraran a las edades de 86 y 85 años, respectivamente. A partir de ese momento, La Primavera pasó a formar parte del negocio familiar, Finca Monteverde, marcando un relevo generacional que continúa en esta familia de productores de café.