MEXICO GUADALUPE

Finca: Guadalupe Zaju

Estado: Chiapas

Productor: Eduardo Esteve

Variedad: F1

Proceso: Natural

Hectáreas: 300 ha.

Altura: 1350 msnm

Lluvias: 4100 mm

Temperatura media annual: 22 °C

Notas de Cata: Fruta pasa, praliné, caramelo dulce, nuez moscada, canela.

Eduardo Esteve es uno de los productores más reconocidos en el mundo del café.

Camilo Merizalde del Proyecto Santuario creó un equipo hace 4 años para crear proyectos de café de especialidad únicos alrededor del mundo. Este excelente lote de café viene de Santuario-Guadalupe Zaju, estación de procesamiento en Chiapas, Sur de Mexico.  Finca Guadalupe ha estado en la familia del Señor Esteve aproximadamente 40 años, produciendo excelentes cafés Mexicanos.

Proceso Natural

1. Las cerezas del café se lavan con agua limpia y separan los flotadores.
2. Las cerezas se sumergen a remojo en agua durante 12 horas.
3. Después pasan a camas africanas durante 14 días para su secado hasta conseguir 18% de humedad.
4. Posteriormente Las cerezas se maceran en el mosto del café para ensalzar los sabores.
5. Una vez que el café llega a 10.5% de humedad se lleva al almacén para su estabilización final.
6. El café es finalmente almacenado en sacos grain pro para que el café mantenga una vida útil más larga.